解题思路：糖类和脂肪的组成元素是C、H、O，不含有N元素，糖类是主要的能源物质，蛋白质是生命活动的主要承担者，核酸是遗传信息的携带者；水在细胞中以自由水与结合水的形式存在，自由水含量越高，细胞的新陈代谢越旺盛，晒干种子失去的水是自由水；蛋白质在调节细胞的生命活动中具有重要功能，如激素；但不是所有的激素都是蛋白质．
A、糖类、脂肪等化合物中不含有N元素，A错误；
B、糖类是细胞的重要能源物质，蛋白质不是重要的能源物质，核酸不能提供能量，B错误；
C、晒干的种子丢失的水是自由水，由于晒干的种子中自由水含量低，新陈代谢弱，种子不能萌发，C正确；
D、调节生命活动的激素不一定是蛋白质，还也可能是脂质、有机酸等，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 水在细胞中的存在形式和作用；蛋白质在生命活动中的主要功能；糖类的组成元素．
考点点评： 本题的知识点是糖类、蛋白质、核酸的组成元素和功能，水在细胞中的存在形式和功能，激素的本质，对于相关知识点的理解和应用是解题的关键．