X、Y、Z三种金属只有X能与酸溶液反应产生氢气,可判断金属X和活动性比Y、Z强;将金属Z投入到金属Y的盐溶液中,能观察到金属Z的表面有金属Y析出,可判断金属Y的活动性不如Z强;
综上所述,X、Y、Z的金属活动性顺序排列为X>Z>Y;
故选C.