解题思路：本题着重掌握相关基础知识．蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸有20种，N元素就存在于氨基酸的氨基中，但是氨基酸脱水缩合后，氨基大多数都形成了肽键，因此蛋白质中N元素存在于肽键中．核酸分DNA和RNA，DNA分子的碱基有AGCT四种，RNA分子的碱基有AGCU四种，它的N元素就存在于碱基中．
A、组成蛋白质的氨基酸有20种，但不一定每一种蛋白质的氨基酸都有20种，组成核酸的碱基有A、G、C、T、U5种，A错误；
B、蛋白质中的N元素主要存在于肽键中，B错误；
C、蛋白质具有热变性，变性后的蛋白质只是空间结构改变，故还能与双缩脲试剂发生作用呈现紫色，C正确；
D、氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定了蛋白质的功能，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素；氨基酸的种类；检测蛋白质的实验．
考点点评： 本题考查了蛋白质和核酸结构的相关知识，意在考查考生识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力．