解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．
A、苹果腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化．
B、石蜡熔化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
C、酒精挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
D、蔗糖溶解的过程中只是蔗糖溶解在水中，没有新物质生成，属于物理变化．
故选A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，这里的新物质是指和变化前的物质是不同种的物质，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．