解题思路：细胞中的化合物中，脂肪和糖类的元素组成为C、H、O；蛋白质的元素组成主要是C、H、O、N，有的含有P、S．有机化合物中，吸水能量由强到弱为：蛋白质、淀粉、纤维素，而脂肪不具有亲水能力．脂肪和糖类的元素组成随全为C、H、O，但是脂肪的CH比例高，因此消耗的氧气多，释放的能量也多．
①从大豆和玉米的营养成分表看出，大豆的蛋白质含量远比玉米高，并且蛋白质中含有较多的氮元素，因此在相同产量条件下，大豆植株对氮素的摄入量多于玉米，①正确；
②蛋白质、糖类和脂肪三种化合物中，蛋白质的吸水能力最强，其次是糖类，而脂肪不吸水．表格中看出，大豆中蛋白质含量较高，因此相同质量的大豆种子萌发时的吸水量较玉米种子的多，②正确；
③由于大豆种子中脂肪含量高，并且脂肪的CH比例高，氧化分解时消耗的氧气多，因此相同质量的玉米种子萌发时的耗氧量比大豆种子的少，③错误；
④从人体的生长需要看，生长过程中需要摄取大量的蛋白质，因此大豆的营养价值比玉米的高，④正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合；脂质的种类及其功能．
考点点评： 本题考查了细胞中的化合物的相关知识，意在考查考生的分析能力和理解能力，考生要能够从表格中获得有效的解题信息，能够比较糖类和脂肪的元素组成和释放能量的多少，并且识记不同化合物的吸水能力，难度适中．