谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合,含有巯基的三肽,其结构式如下：
式中,中间那部分就是半胱氨酸,当然,与半胱氨酸单体相比,少了一分子水.那是在与谷氨酸和甘氨酸缩合时,脱掉了.
谷胱甘肽是三肽,分子中必然有两个肽键.在形成三肽时,也必然会脱去两分子的水.其中,谷氨酸脱去的是羟基,甘氨酸脱去的是氨基上的一个氢,而位于三肽中间位置的半胱氨酸就要既脱去一个羟基,也要脱去氨基上的一个氢,合起来,刚好是脱去了一分子水.
谷胱甘肽的分子式已经给你了,是C10H17O6N3S,谷氨酸和甘氨酸的分子式也给了,分别是C5H9O4N和C2H5O2N.那从谷胱甘肽的分子式中,减去谷氨酸和甘氨酸各种元素的个数,再加上脱去的两分子水,既2个氧,4个氢,就是半胱氨酸的分子式了.
谷氨酸和甘氨酸中,共有C7H14O6N2,从谷胱甘肽的分子式中减去这么多,就是C3H3NS,再加上O2H4,是C3H7O2NS.
这个就是半胱氨酸的分子式.
明白了吗?对于三肽,三个单体氨基酸分子中各种元素原子个数,等于三肽中各种元素原子个数＋两分子水的氢原子和氧原子的个数.
换句话说,氨基酸在缩合成肽时,会脱水.要从肽去反推氨基酸单体的分子式（或分子量）时,一定要把脱去的水再加回去.