芥花油是菜子油的一种,但和油菜籽油是有区别的.菜籽油的原材料有三种,一种是油菜籽、芥子.芥花油是低芥酸的菜籽油,油菜籽的是高芥酸的.市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的.芥花油是传统油菜籽（高芥酸）改良品种而得之低芥酸食用油,芥花籽是一個較新的品種,改良自菜籽,而改良方法是使用傳統的雜交技術,以減低芥酸含量,並不是使用基因改造技術.
如果说哪种油对人更有益,那就只能说是芥花籽油是最好的了,芥花籽油在所有普遍的食用油中,具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）.Guy H.Johnson 博士称,这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白（”不良”）胆固醇,来帮助患减少冠心病的风险.Guy H.Johnson 博士曾代表 USCA 起草这项合格健康声明.Guy H.Johnson 博士表示：“充分的科学证据证实了芥花籽油中不饱和脂肪所带来的这些益处.通过用它来代替其他普通的食用油,消费者更容易接受最新的饮食建议.