这个现在做的人比较少,得出来的结论很多时候也是似是而非的感觉,我们讨论一下吧.
酶虽然在有机介质中,但是提供酶活性及维持天然构象的场所还是需要有水的微环境.所以一旦用高浓度亲水性的有机介质与酶争夺微量水后,酶的天然结构可能也就被破坏了,所以也失去了原来的活性.
而在疏水性较强的有机介质中,结合微量水的酶,在局部微环境下它的一些稳定性及最适pH之类的应该与在水中差别不大,但就底物特异性,由于大环境的改变,原先如果有的底物是由于疏水作用力与酶结合的,那么在有机溶剂环境中,可能就会有所变化.这个变化可能不是由酶的构象变化引起的,而是由于溶剂变化引起酶柔性的变化引起的.
至于酶的催化效率,由于在有机溶剂中,酶无法像在水中一样进行布朗运动,可能与底物结合的几率会小一些,表现出来就是酶的催化效率变低.
以上这些都是推测,其实缺乏具体的理论支持,生物学现在就是这样,很多时候像哲学.当是讨论吧.