解题思路：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
（1）某同学研究“温度对凝乳酶催化乳汁凝固影响”，实验的自变量是温度．
（2）低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活，温度降低，酶的活性也不会恢复，所以A内发生凝乳，F内不发生凝乳．
（3）表格数据中，40℃时，反应速率最快，但是仅仅由此不能判断酶的最适温度，还应该在40℃左右设置一系列温度梯度进行试验确定酶的最适温度．
（4）①根据中心法则，DNA→mRNA→蛋白质，可以根据蛋白质的氨基酸序列，推测出mRNA的序列，然后根据mRNA的序列推测DNA的碱基序列．
②PCR扩增需要使用热稳定的DNA聚合酶．
③基因表达载体的结构包括启动子、终止子、标记基因和目的基因．
④基因工程最后一步需要进行检测，常用的方法是抗原抗体杂交．
故答案为：
（1）自
（2）A内发生凝乳，F内不发生凝乳 A内温度升高，凝乳酶活性升高；F内凝乳酶在60℃已变性失活
（3）在40℃两侧（或30℃～50℃间）增设不同温度（如36℃、38℃、42℃、44℃）的实验组
（4）①由氨基酸序列可以推测mRNA序列，再推测DNA的碱基序列
②热稳定的DNA聚合酶
③启动子、终止子和标记基因
④抗原抗体
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；PCR技术的基本操作和应用．
考点点评： 本题的知识点是温度对酶活性的影响，主要考查学生对影响酶活性的因素的理解和运用能力以及控制变量、分析实验结果获取结论的能力．