解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质．
A、米饭发酵制酒酿的过程中有新物质--酒精生成，属于化学变化；干冰能升华不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质．正确；
B、冰箱中活性炭消除异味的过程中没有新物质生成，属于物理变化；氢气难溶于水不需要通过化学变化表现出来，属于物质的物理性质．错误；
C、铁生锈的过程中有新物质--铁锈生成，属于化学变化；碳酸具有不稳定性需要通过化学变化表现出来，属于物质的化学性质．错误；
D、煤气中毒的过程中有新物质生成，属于化学变化；氧气有助燃性需要通过化学变化表现出来，属于物质的化学性质．错误；
故选A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；化学性质与物理性质的差别及应用．
考点点评： 物理性质、化学性质是一对与物理变化、化学变化有密切关系的概念，联系物理变化、化学变化来理解物理性质和化学性质，则掌握起来并不困难．