（1）某兴趣小组的同学为了探究酒精对水蚤心率的影响，因此可以假设：酒精浓度对水蚤的心率有影响．该实验的变量是酒精浓度．
（2）对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同．其它量皆相同的实验．只有一个变量，这就是实验中所有探究的问题，是可以改变的量，即酒精浓度的不同．再者为了显出酒精的影响，应在表格中增加的一组对照组为：只有清水不加酒精的一组．
（3）根据表格和曲线可知，当酒精的体节分数分别是：5%、10%、15%、20%，对应的水蚤心率分别是24、21、17、0（ 死亡）．表明随着酒精体积分数的增加，水蚤心率逐渐下降，直至死亡．因此酗酒会使人的中枢神经系统过度兴奋，引起酒精中毒，孕妇酗酒还会引起胎儿发育障碍或智力低下，甚至产生胎儿畸形等．
故答案为：（1）酒精浓度
（2）只有清水不加酒精的一组；
（3）神经