解题思路：制作酸奶时要用到乳酸菌，据此答题．
制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，因此制作酸奶时要在密封的环境中进行，要防止空气的进入．可见B正确；
故选：B
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 关键点：乳酸菌是厌氧菌．
（2012•莱芜模拟）将鲜牛奶制成酸奶的过程中，必须要做到的是（ ）
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