解题思路：本题主要考查酶活性的影响因素，影响酶的活性的因素有温度、pH值等，结合题中曲线图思考答题．
（1）谷氨酸棒状杆菌在合成谷氨酸的过程中，当谷氨酸合成过量时会抑制谷氨酸脱氢酶的活性降低谷氨酸的合成，此调节过程称为酶活性的调节．酶活性的调节是指微生物通过改变已有酶的催化活性来调节代谢的进行．酶活性的调节具有快速、精细的特点．
（2）①探究温度对酶活性的影响，用的是唾液淀粉酶，还需要反应底物淀粉溶液，实验中需要设置温度梯度，可以选择冰块，热水和清水控制不同的温度，最后需要检测淀粉的分解情况，可以用碘液来检测．
②实验过程中人为改变的变量称为自变量，随着自变量的变化而变化的变量称为因变量．此实验中探究的是温度对酶活性的影响，人为控制的是温度，所以自变量是温度，随着温度的变化而发生变化的是酶的活性，所以因变量是酶的活性．在实验中除自变量外，其他可能存在的一些对实验结果造成影响的可变因素称为无关变量，除了温度以外，酸碱度，酶溶液的浓度等都可以影响实验的结果，所以无关变量可以使pH值和酶溶液的浓度．
③探究温度对酶活性的影响，需要设置一系列温度梯度来进行实验，操作顺序：将分别装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成3组，分别放入60℃热水，0℃冰块和100℃的沸水中，维持各自温度5分钟；分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后，维持各自温度5分钟．
④在最适温度，酶的活性最大，温度过高过低都会影响酶的活性，低温使酶的活性降低，但是酶的空间结构没有发生变化，随着温度的升高，酶的活性可以恢复，但是温度过高的话，会使酶的空间结构发生不可逆的变化，使酶永久性的失活而不会恢复．
⑤过氧化氢可以分解为氧气，最后结果可以根据氧气的产生量来判断，判断氧气的量可以观察气泡的产生以及木条复燃的程度．
⑥反应底物的量不变，酶的含量增加一倍，会使反应速度增加一倍，做出曲线图如图所示：
故答案为：
（1）酶活性的调节．这种调节具有快速、精细的特点．
（2）①3%的可溶性淀粉溶液（浓度不作要求），碘液，热水，冰块，清水；（写出前2项即可给分）
②酶的活性；pH、酶溶液浓度、淀粉溶液浓度等（其他合理答案也可）
③将分别装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成3组，分别放入60℃热水，0℃冰块和100℃的沸水中，维持各自温度5分钟；分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后，维持各自温度5分钟．
④温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活．低温虽然使酶的活性明显下降，但没有破坏酶的空间结构，在适宜的温度下酶的活性可以恢复．
⑤出现同一结果（如气体体积为5ml）所需的时间；或经相同时间，收集到的气体体积．（其他合理答案也可）
⑥
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题难度中等，旨在考查影响酶活性的因素，意在考查学生对基础知识的理解掌握以及识图作图能力．