那我简单说两句好了,为了增强文章的科普性,趣味性,我会增加一些内容,但不会很深奥.
蛋白质这种物质是生命的基础物质,没有蛋白质也就没有生命.蛋白质的分子量都很大,结构也非常的复杂,复杂到谁能合成牛胰岛素（一种蛋白质激素,结构相对简单.）就足以震惊全世界.根据目前的对蛋白质的研究,蛋白质分一级结构,即氨基酸分子按照一定的序列脱水缩合成一条条肽链；二级结构,肽链上每个原子的空间排列；三级结构,肽链的相互盘区折叠.即使是科技发达的今天,蛋白质的二级结构,三级结构依然很难研究出它的机理,而且一级结构的测定就已经是非常人能够胜任的工作了.所以我们的学习仅仅限于对成肽反应（氨基酸之间的脱水缩合）进行一点点皮毛的了解,我们就先讲讲氨基酸的事情.
略微有一点点有机化学知识的人都知道甲烷这个物质,CH4,这个有机物非常的简单,一个中心碳原子上链接四个H原子,氨基酸这个物质也很简单,取代一个甲烷上的H原子,换成一个氨基(-NH2),再取代一个H原子,换成一个羧基(-COOH),再取代一个H原子换成一个R基团这样就构成了一个氨基酸分子.目前已知的氨基酸种类（不包括手性异构的情况）有20多种,为什么嘞?因为R基的不同所以形成了氨基酸的差异,比如当R基是一个氢原子的时候,这种氨基酸就叫做甘氨酸,当R基是一个甲基(-CH3)的时候,这种氨基酸就叫做丙氨酸.那么氨基酸的通式H2N-CH(R)-COOH就可以理解了.
下来我们在说一说脱水缩合的问题,在适当的条件下,在体内一般是酶的作用,氨基酸之间会发生这样的反应：比如现在有两个氨基酸分子,一个氨基酸分子从氨基上脱去一个H原子,另一个氨基酸分子从羧基上脱去一个羟基(-OH),这样子就反应出来了一个分子的H2O,这个时候脱掉H原子的氨基变成了-NH-,脱掉了一个羟基的羧基变成了-CO-,两个结合在一起合成一个肽键-CO-NH-,形成的二肽通式就成了NH2-CH(R)-CO-NH-CH(R')-COOH.这就是成肽反应.那么假定现在有n个氨基酸,通过成肽反应生成了一条直肽链,那么这个反应就会生成n-1个水分子和n-1个肽键.如果生成了一个环形的肽链,就是说第一个氨基酸的氨基和最后一个氨基酸的羧基发生了成肽反应脱水缩合成了一个环形的分子（一条肽链就是一个分子）,就会生成n个水分子和n个肽键.有时候生成的不仅仅一天,有多条,比如形成了m条直肽链,l条环形肽链肿么办?那么很简单啊,只要记住生成了水分子n-m个,肽键n-m个就可以了.