解题思路：食品变质的原因是食品跟空气中的水和氧气发生化学反应，所以为了延缓食品变质必须隔绝氧气和水分，据此进行分析判断．
A、真空包装能隔绝氧气和水分，能延缓食品变质，故可以采用．
B、充入氧气，会使食品发生缓慢氧化而变质，故不能采用．
C、氮气化学性质不活泼，可用于食品防腐，可延缓食品变质，故可以采用．
D、二氧化碳学性质不活泼，可用于食品防腐，可延缓食品变质，故可以采用．
故选B．
点评：
本题考点： 常见气体的用途．
考点点评： 本题难度不大，物质的性质决定物质的用途，了解食品变质的原因、常见气体的性质是正确解答本题的关键．