解题思路：（1）了解物质燃烧的三个条件．即物质具有可燃性、与空气接触、达到着火点；并结合题意分析解答；
（2）灭火原理是破坏燃烧的一个条件就会使燃烧停止，就可以达到灭火的目的．具体的方法有：①清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离；②隔绝氧气或空气；③使温度降到可燃物的着火点以下．根据不同的灭火方法结合生活中的灭火现象举例．
（1）铜片上的白磷能够燃烧是因为与氧气接触，并到达着火点；水中的白磷温度达到着火点，但没有与空气接触，不能燃烧．所以我们可以得出结论：燃烧需要空气（氧气）．铜片上的白磷和红磷都与空气接触，但红磷的着火点是240℃，热水不能到这个温度，所以红磷不能燃烧．
故答案为：燃烧需要空气（氧气）；燃烧需要达到着火点
（2）炒菜时油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭．通过锅盖盖在锅上而使锅内的油因不能与氧气接触而熄灭；堆放杂物的纸箱着火时，可用水扑灭，是利用了是温度降到着火点以下．
故答案为：隔绝氧气；水．
点评：
本题考点： 燃烧与燃烧的条件；灭火的原理和方法．
考点点评： 本题通过实验探究了物质燃烧的三个条件，考查了学生对知识的掌握以及应用分析解答问题的能力，要根据题意细心分析．