c 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性 蛋白质变性质的作用.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.