解题思路：（1）没有新物质生成的变化属于物理变化，过滤可以把不溶于水的物质除去；
（2）人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．
（1）磨浆过程中没有新物质生成，属于物理变化；由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是过滤．故填：物理；过滤．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂和蛋白质，含人体所需的微量元素是铁．故填：糖类、油脂和蛋白质；铁．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；过滤的原理、方法及其应用；化学变化和物理变化的判别；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用．
考点点评： 解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的分类进行分析、判断，从而得出正确的结论．