A、8-[2/z]的分母中含有字母,不是多项式,故本选项错误;
B、-x2yz是四次单项式,系数是-1,故本选项错误;
C、x2-3xy2+2x2y3-1是五次多项式,正确;
D、[5b/x]的分母中含有字母,不是单项式,故本选项错误.
故选C.