淀粉糊，鸡蛋清，植物油分别属于淀粉、蛋白质、脂肪成分
（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，使试管中的蓝色褪去；
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化，因此鸡蛋清不见了；
（3）小肠内肠液中含有消化脂肪的酶，脂肪在这肠液的作用下被分解为甘油和脂肪酸；
（4）酶发挥催化作用需要适宜的温度，低温会抑制酶的活性，将实验装置放在100℃的环境下，酶的活性受到影响．
故答案为：（1）蓝色褪去；
（2）乙；
（3）植物油被消化为甘油和脂肪酸，所以植物油不见了．
（4）不能；酶发挥催化作用需要适宜的温度