解题思路：A．醋酸是乙酸，既具有酸性，又具有酸味；
B．亚硝酸钠过量，会产生致癌物质亚硝酸胺；
C．苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂；
D．味精是一种安全调味剂．
A．醋具有酸性，可作防腐剂，醋具有酸味，可作调味剂，故A正确；
B．亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，故B正确；
C．苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），是苯甲酸的钠盐．苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，故C正确；
D．味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素．味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，是一种安全调味剂，故D错误．
故选D．
点评：
本题考点： 常见的食品添加剂的组成、性质和作用．
考点点评： 本题考查了常见食品添加剂的组成、性质和作用，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．