解题思路：实验设计中，馒头碎屑和充分摇匀是模拟馒头在口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌，加入碘液是为了验证淀粉的存在，因为淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性．
本探究以唾液为变量设置了一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；1号试管中的唾液淀粉酶在温度适宜的情况下会将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝色，因此滴加碘液不变蓝色；2号试管中的清水对淀粉无消化作用，滴加碘液后变蓝色．
故选：B
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．