解题思路：此题主要考查的是一些人体结构层次的基本常识，分析解答．
A、组织是细胞分化的结果，由形态相似、结构功能相同的细胞群和细胞间质组成．血液有血细胞（红细胞、白血病、血小板）和血浆（细胞间质）组成，具有营养、防御功能，因此血液属于组织，是一种结缔组织．不符合题意．
B、神经元又称为神经细胞，是神经系统结构和功能的基本单位．不符合题意．
C、细胞是人体结构和功能的基本单位，人体是由细胞分化形成组织，再由这几种不同的组织按照一定的次序结合在一起形成具有一定功能的器官，再由能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起形成系统，最后由八大系统构成完整的人体．因此人体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→系统→人体．符合题意．
D、消化系统包括消化腺和消化道，唾液腺属于消化腺，不是消化器官．不符合题意．
故选：C
点评：
本题考点： 动物体人体的结构层次．
考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，只有基础扎实才能灵活答题．