解题思路：洋葱鳞片叶表皮细胞不含叶绿体，不能用于观察叶绿体；实验设计时，要遵循对照原则和单一变量原则，所以实验过程中要严格控制无关变量；分离色素时采用纸层析法，原理是色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同，最后的结果是观察到四条色素带，从上到下依次是胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b．进行显示反应实验时，应该选择无色或接近白色的生物组织．
A、洋葱鳞片叶表皮细胞不含叶绿体，A错误；
B、探究pH对酶活性的影响时，pH是自变量，其他无关变量都有相同且适宜，B正确；
C、用纸层析法分离色素时，扩散最快的是在层析液中溶解度最大的胡萝卜素，C错误；
D、番茄有颜色，会干扰实验结果，因此检测还原糖时，不能用番茄代替苹果汁，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；检测还原糖的实验；叶绿体色素的提取和分离实验；观察植物细胞的质壁分离和复原．
考点点评： 本题考查观察植物细胞质壁分离及复原实验、探究影响酶活性的因素、绿叶中色素的提取和分离、生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，要求考生注意的细节较多，如实验中无关变量的控制、实验的原理、实验材料是否合适等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．