细胞：除病毒以外，细胞是生物体结构和功能的最小单位．
组织：是细胞分化的结果，细胞分化产生了不同的细胞群，每个细胞群都是由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起形成的，这样的细胞群叫做组织．
器官：不同的组织按照一定的次序结合在一起构成器官．由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成一株完整的绿色开花植物体．
A、杨树的茎属于根、茎、叶、花、果实和种子六大器官之一．故A错
B、冬青叶的表皮是由一群形态相似，结构相同，都具有保护功能的表皮细胞形成的，属于保护组织．故B正确
C、花生米是种子，属于六大器官之一．故C错
D、荷花也属于六大器官之一．故D错
故选B