味精为什么不能长时间受热

1个回答

味精的成分主要是谷氨酸钠,在高温作用下易生成焦谷氨酸钠,对人体有毒,故而不能在高温下操作.但也有说法称生成焦谷氨酸钠需要很高的温度,
一般烹饪不会达到这个程度,即便是产生一些也是微量的,不足大惊小怪.