解题思路：鉴定类实验的操作流程模板：取材（应该选取无色且富含被鉴定物质的材料）→处理材料（制备组织样液或制片）→加鉴定剂（根据实验原理和要求，准确添加所需的鉴定试剂）→观察，得出结论（对应实验目的进行准确描述，并做出肯定结论）．
A、甘蔗茎中所含的蔗糖是非还原糖，不可用于进行还原糖的鉴定，A错误；
B、花生种子含脂肪多，且肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，B正确；
C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料，C正确；
D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，D正确．
故选：A．
点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题考查检测还原糖实验、检测蛋白质实验、检测脂肪实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验选择的材料是否合适等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．