蛋白质变性.其实就是蛋白质的结构的变化.蛋白质变性会使蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失.变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂.变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.
物理方法有：有加热,紫外线照射,剧烈振荡等
化学方法有：加强酸,强碱,重金属盐,尿素,乙醇,丙酮等
蛋白质变性.其实就是蛋白质的结构的变化.蛋白质变性会使蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失.变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂.变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.
物理方法有：有加热,紫外线照射,剧烈振荡等
化学方法有：加强酸,强碱,重金属盐,尿素,乙醇,丙酮等