解题思路：有新物质生成的变化叫化学变化，没有新物质生成的变化叫物理变化．化学变化的特征是：有新物质生成；物理变化和化学变化的根本区别为：是否有新物质生成，据此进行判断．
①橡胶的硫化有新物质生成，属于化学变化；
②石油的裂化：在一定的条件下，将相对分子质量较大、沸点较高的烃断裂为相对分子质量较小、沸点较低的烃的过程，属于化学变化；
③不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气在一定条件下发生加成反应变成饱和高级脂肪酸甘油酯的过程，所以属于化学变化；
④油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，是化学变化；
⑤动物油的熔化没有新物质生成，属于物理变化；
⑥蔗糖的炭化有新物质碳生成，属于化学变化；
⑦塑料的老化有新物质生成，属于化学变化．
故选D．
点评：
本题考点： 物理变化与化学变化的区别与联系．
考点点评： 本题考查了物理变化和化学变化的区别，难度不大，试题基础性比较强，注意掌握物理变化与化学变化的概念，只要抓住关键点：是否有新物质生成，问题就很容易解决．