解题思路：本实验中的变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH；试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可；在一定的范围内，随着酶用量的增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出果汁不再增多．
A、本实验中的变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，A正确；
B、在一定的范围内，随着酶用量的增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出果汁不再增多，B错误；
C、温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，C正确；
D、试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可，D正确；
故选：B．
点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定．
考点点评： 本题考查酶在食品业的制造的应用等知识，意在考察考生把握所学生物学知识，把握知识间内在联系的能力．