解题思路：常见能发生水解反应的有机物含有的官能团有卤原子、酯基以及多糖、蛋白质等，以此解答．
A．纤维素属于多糖，与硫酸溶液共热水解生成葡萄糖，属于水解反应，故A错误；
B．1-氯丙烷与氢氧化钠醇溶液共热生成乙烯和氯化钠，属于消去反应，故B正确；
C．油脂与硫酸溶液共热发生水解反应生成乙酸乙酯和水，属于水解反应，故C错误；
D．蔗糖与硫酸溶液共热发生水解反应生成葡萄糖，属于水解反应，故D错误；
故选：B；
点评：
本题考点： 消去反应与水解反应．
考点点评： 本题考查水解原理，掌握物质的性质是解题的关键，注意知识的归纳，难度不大．