解题思路：此题考查的是嫁接和细菌和真菌的生活需要一定的条件，据此答题．
（1）嫁接是指把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体．嫁接时，接上去的芽或枝叫接穗，被接的植物叫砧木，嫁接时应当使接穗和砧木的形成层紧密结合，以确保成活，因为形成层具有很强的分裂能力，能不断分裂产生新细胞，使得接穗和砧木长在一起，易于成活．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．夏天温度较高、空气湿度较大，适合细菌真菌繁殖，脏衣服含有较多的有机物，食物也含有较丰富的有机物和水分，适合细菌真菌的生长和繁殖．因此夏天脏衣服易发霉，食物易变质．
故答案为：（1）形成层（2）潮湿有机物
点评：
本题考点： 植物的扦插或嫁接；细菌和真菌的分布．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解嫁接的相关知识和脏衣服易发霉，食物易变质的原因．