解题思路：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精．
分析题图曲线可知，P在发酵开始具有一定的浓度，随发酵时间的延长物质浓度逐渐增加，然后达到相对稳定的状态；
Q在发酵进行到一定时间后才开始产生，然后随发酵时间延长浓度逐渐升高，最后达到相对稳定，Q可能的酒精；
R发酵开始浓度最大，随发酵时间延长逐渐降低，Q达到最大值后R降低速度加快，因此R可能的反应物氧气．
故选：B．
点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程．
考点点评： 本题的知识点是酵母菌的有氧呼吸与无氧呼吸的产物和条件，分析题图获取不同曲线表达的含义，根据题干信息进行推理是解题的重点，对于酵母菌有氧呼吸与无氧呼吸过程的掌握是解题的基础．