明清时期——泡茶道
泡茶法大约始中唐,南宋末至明朝初年,泡茶多用于末茶.明初以后,泡茶用叶茶,流风至今.
十六世纪末的明朝后期,张源着《茶录》,其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》,其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇.《茶录》和《茶蔬》,共同奠定了泡茶道的基础.十七世纪初,程用宾撰《茶录》,罗廪撰《茶解》.十七世纪中期,冯可宾撰《岕茶笺》.十七世纪后期,清人冒襄撰《岕茶汇钞》.这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道.
（一）泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节.
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等.
2.选水
明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及.明代,田艺衡撰《煮泉小品》,徐献忠撰《水品》,专书论水.明清茶书中,也多有择水、贮水、品泉、养水的内容.
3.取火
张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨,火候为先.炉火通红,茶瓢始上.扇起要轻疾,待有声稍稍重疾,新文武之候也.”
4.候汤
《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨.一日形辨,二日声辨,三日气辨.形为内辨,声为外辨,气为捷辨.如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声.方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是纯熟.”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶,不假罗磨,全具元体,此汤须纯
林福荣《陆子品茶图》
熟,元神始发.”