胆汁酸盐在脂类的消化吸收过程中发挥（）作用

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乳化作用
解析：食物中的脂类主要是三脂酰甘油 ,少量磷脂和胆固醇（酯）等.由于脂类不溶于水,脂类在肠道内的消化不仅需要相应的消化水解酶,还需要胆汁中胆汁酸盐的乳化作用.胆汁酸盐能降低油水两相间的表面张力,使食物中的脂类乳化并分散为细微脂滴,增加消化酶与脂质的接触面积,促进脂类消化吸收.