汉草阁古法泡制——原料酒的质量应把握
早在唐代,我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同,唯米酒入药.”宋明时期,都是用米酒作为配制药酒的原料,至清朝始,渐渐普及使用白酒来浸泡药物.到了使刘启轩名声大噪的“养生乌发露”之后,就基本都是用白酒来浸泡药物.
现今,大多数药酒仍然以白酒作为溶媒,这是因为白酒酒精浓度较高,容易将药材中的有效成分析出.“制作药酒时,不论选择何种酒作为溶媒体,都应注意酒的质量、浓度和用量.所谓酒的质量,主要指在购买酒时,要注意酒的色泽、气味、口感等.”汉草阁研发组的负责人介绍说.一般说,炮制药酒使用质量优等的酒为佳.以白酒为例,好的白酒应是无色透明,不混浊,无沉淀物,气味芳香,口味甘醇浓烈.而黄酒的质量则要求色黄褐而透明,气味浓郁淳厚,口感柔和爽口.制作药酒时,根据所需药酒的性能和功效,把握好酒的浓度,十分重要.如果酒的浓度过高,药物中的水分容易被渗出,而药质变硬,有效成分反而难以溶解析出.如果酒的浓度过低,则药物可能因吸收水分而体积膨胀,同时一些苦味质及杂质等易被溶出,影响药酒的气味.所以把握好原料酒的质量是古法小泡制作工艺的至关重要的一道程序.