1.
蛋白质按营养价值分为三类:
1.完全蛋白质.所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理.既能维持生命健康,又能促进生长发育；2.半完全蛋白质.氨基酸虽然种类齐全,但是含量不匀,比例不当.可维持生命,但不能促进生长发育；3.不完全蛋白质.氨基酸种类不全.既不能促进生长发育,也不能维持生命.
2.必需氨基酸（essential amino acid）：
人体（或其它脊椎动物）必不可少,而机体内又不有合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸.必需氨基酸共有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸.如果饮食中经常缺少上述氨基酸,可影响健康.
3.包含8种人体必需氨基酸的蛋白质称为「完全蛋白质(complete protein)」
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质.
4.成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d;中体力活动分别为80g/d和70g/d;重体力活动分别为90g/d和80g/d.
6.植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足.由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同,因而可以通过植物性食物的互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值.这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用.
7.1.食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好.2.搭配的种类愈多愈好.3.食物时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官用以合成蛋白质,这时氨基 酸必需同时到达才能发挥作用.
8.①食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础;
②蛋白