大量的最好用鲜酵母,和气温以及发酵时间有关系,气温越高,发酵时间越长,酵母的用量就越少.一般如过发酵一两个小时,一斤面粉夏天加6克酵母,春秋加8克,冬天加10克.而且冬天要用37℃左右的温水来和面,和面后要放在温暖的环境最好（20-35度）.
50斤面粉,一般用300克就可以了.要是大量面粉可以采用二次发酵,效果好且时间快、节约酵母.
大量的最好用鲜酵母,和气温以及发酵时间有关系,气温越高,发酵时间越长,酵母的用量就越少.一般如过发酵一两个小时,一斤面粉夏天加6克酵母,春秋加8克,冬天加10克.而且冬天要用37℃左右的温水来和面,和面后要放在温暖的环境最好（20-35度）.
50斤面粉,一般用300克就可以了.要是大量面粉可以采用二次发酵,效果好且时间快、节约酵母.