解题思路：酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，绝大多数是蛋白质少数是RNA，酶具有专一性和高效性，酶的活性易受温度、PH值等的影响．
A、酶的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸，A错误；
B、酶是通过降低反应的活化能而加快反应速度，B错误；
C、酶作用的最适pH不会随温度变化而变化，C正确；
D、低温会使酶的活性降低，但不会使酶失活，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 酶的概念；酶的特性．
考点点评： 本题考查了酶的概念和本质及特性，试题难度一般，解答本题的关键是了解酶的本质是蛋白质或RNA．