解题思路：菜豆种子的萌发如图所示：种子萌发胚根首先突破种皮发育成根；胚芽发育成茎和叶．菜豆种子作为双子叶植物的代表，萌发时子叶会出土，对胚芽起保护作用．
（1）①②阶段是菜豆种子在萌发时，子叶里的营养物质直接提供给胚芽、胚轴和胚根利用；凡是活的细胞都能进行呼吸作用，萌发的种子也能进行呼吸作用，分解有机物，释放能量．
（2）移栽的幼苗时，由于根的吸水能力较弱，而蒸腾作用散失大量的水分．根部带一个土坨，为了保护幼根和根毛，提高根的吸水能力，提高成活率．为了提高成活率可采取的措施：选择在阴天移栽、傍晚移栽或剪去部分枝叶等（答案合理得分）．
故答案为：（1）子叶；呼吸；
（2）根毛（或幼根）；选择在阴天移栽、傍晚移栽或剪去部分枝叶等．
点评：
本题考点： 种子萌发的条件和过程．
考点点评： 本题考查的是种子萌发的过程，种子的结构及其功能和蒸腾作用的意义，应注意理解掌握．