是酶的一种,在分解纤维素时起生物催化作用.
纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中.细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶.一般用于生产的纤维素酶来自于真菌,比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属（Aspergillus）和青霉属(Penicillium）.
产生纤维素酶的菌种容易退化,导致产酶能力降低.
纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用.在进行酒精发酵时,纤维素酶的添加可以增加原料的利用率,并对酒质有所提升.
由于纤维素酶难以提纯,实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶,如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等
纤维素酶种类繁多,来源很广.不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大.由于真菌纤维素酶产量高、活性大,故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶.
一、真菌纤维素酶的种类
自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶.由许多具有高协同作用的酶组成,习惯上,将纤维素酶分成三类：
内切葡聚糖酶(Cx )、外切葡聚糖酶(C1 )、β一葡萄糖苷酶(βG ).
1、C1-酶：这是对纤维素最初起作用的酶,它破坏纤维素链的结晶结构,起水化作用.即C1-酶是作用于不溶性纤维素表面,使结晶纤维素链开裂、长链纤维素分子末端部分游离,从而使纤维素链易于水化.
2、Cx-酶：这是作用于经C1-酶活化的纤维素、分解β-1,4键的纤维素酶.主要包括内切-1,4-β-葡聚糖酶和外切-1,4-β-葡聚糖酶.前者是从高分子聚合物内部任意位置切开β-1,4键,主要生成纤维二糖、纤维三糖等.后者作用于低分子多糖,从非还原性末端游离出葡萄糖.
3、β-葡萄糖苷酶：即为将纤维二糖、纤维三糖及其它低分子纤维糊精分解为葡萄糖.
上述三种纤维素酶在分解纤维素时,任何一种酶都不能裂解晶体纤维素,只有三种酶共同存在并协同作用时,才能完成水解过程.