解题思路：（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．一组对照实验分为实验组和对照组，实验组，是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组．
（2）淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，唾液淀粉酶在适宜条件下将淀粉分解成麦芽糖．
（1）1号试管中加入了唾液，是接受变量处理的对象组，是实验试管，2号试管中没有加入唾液，是不接受变量处理的对象组，起对照作用．
（2）淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，1号试管中的淀粉被分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不会变蓝，因此滴加碘液后出现的实验现象是1号试管不变蓝；2号试管中加入的清水对淀粉没有消化作用，淀粉没有被分解，滴加碘液后变蓝，因此滴加碘液后出现的实验现象是2号试管变蓝．
（3）发生该现象的原因是试管中的物质：1号：唾液对淀粉有消化作用，2号：清水对淀粉没有消化作用．
（4）1和2号试管的变量是唾液；吃馒头时感觉甜是因为淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖．
（5）通过实验可知：人的口腔能对淀粉发挥较好的效果，因为口腔里有牙齿，能磨碎食物，口腔里还有舌头，能搅拌食物；同时口腔周围的唾液腺能分泌唾液，并通过导管流入口腔，对淀粉进行消化．
故答案为：
（1）形成对照 （2）不变蓝；变蓝（3）唾液对淀粉有消化作用；清水对淀粉没有消化作用
（4）唾液（有无唾液）； 唾液淀粉酶（唾液）； 麦芽糖
（5）唾液；牙齿的咀嚼
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 掌握探究实验的特点及唾液淀粉酶的作用是解题的关键．