解题思路：神经调节的基本方式是反射，包括条件反射和非条件反射．反射活动的结构基础称为反射弧，包括图中的1感受器、2传入神经、3神经中枢、4传出神经和5效应器．反射必须通过反射弧来完成，缺少任何一个环节反射活动都不能完成．
图中II是白质，I是灰质．据此解答．
（1）缩手反射的神经冲动传导过程是1感受器→2传入神经→3神经中枢→4传出神经→5效应器．由此可见：人的缩手反射是由脊髓完成的一种基本反射．
（2）按照反射的形成过程可将反射分简单反射和复杂反射，缩手反射的神经中枢在脊髓内，因此属于非条件反射．手受到针刺后会产生痛觉，疼痛感觉形成的部位在大脑皮层的躯体感觉中枢形成的． 人忍住痛不缩手，是出生后才有的，在第一次被针或火的刺激感觉到疼痛的基础上形成的．因此属于条件反射．人忍住痛不缩手，说明缩手反射受大脑的控制．
（3）皮肤由表皮和真皮构成．皮肤的表皮中具有生发层，生发层中有一些细胞具有分裂能力，对皮肤的生长和再生起重要作用．所以小明父亲手指皮肤被划伤，过一段时间后伤口会愈合，原因是生发层具有分裂能力．
（4）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；氨基酸通过小肠壁进入到毛细血管，从而进入全身的血液循环．
故答案为：（1）脊髓；
（2）感受器；一；非条件；条件；大脑；
（3）再生；
（4）氨基酸；壁；毛细；
点评：
本题考点： 反射弧的结构和功能；食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 掌握反射和反射弧的概念是解题的关键．