解题思路：把一种生物的某个基因转入到另一种生物的基因组中，这就是转基因技术，基因是DNA上的最小片段，据此解答．
遗传学中把生物体所表现的形态结构、生理特征和行为方式等统称为性状．性状是由基因决定的，基因之所以能够决定性状是因为它能够指导蛋白质的合成来表达自己所携带的遗传信息；
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．
故答案为：蛋白质；转基因
点评：
本题考点： 基因控制生物的性状；转基因技术的应用．
考点点评： 回答此题的关键是要明确基因可以指导蛋白质的合成．