A、免疫是人体的一种生理功能，包括防御、自我稳定、免疫监视的三大功能，不符合题意．
B、移入的器官对于病人来说是非己的成分，相当于抗原，人体会产生抗体对进入其体内的外来的“非己”组织器官进行摧毁和清除，导致移植的器官很难成活，不符合题意．
C、免疫分为两种，一种是非特异性免疫，是指人生来就有的，包括人体的第一和第二道防线，对多种病原体有防御作用，另一种是特异性免疫，是出生后逐渐建立起来的，主要指人体的第三道防线，只针对某一特定的病原体或异物起作用，符合题意．
D、艾滋病，即获得性免疫缺陷综合症的简称，是人类因为感染人类免疫缺陷病毒（HIV）后导致免疫缺陷，后期发生一系列并发症及肿瘤，当人体处于正常状态时，体内免疫系统可以有效抵抗各种病毒的袭击．一旦艾滋病病毒侵入人体体内，这种良好的防御体系便会土崩瓦解，各种病毒乘机通过血液、破损伤口长驱直入．所以艾滋病病毒瓦解的是人体的免疫系统，并不是患者丧失了一切免疫功能．符合题意．
故选：CD