带鱼体表的银白色物质是一种脂肪.
这层脂肪本身没有腥味,去掉它会降低带鱼的食用价值.因为其所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高.
近年来,科学家们又发现,带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症.并且,带鱼体表越有光泽越好.
带鱼是高脂肪的鱼类.尤其鳞层部脂肪含量更高.鱼体表面的脂肪,但如果已经发黄,那是因为接触空气和高温后很容易氧化,氧化后产生低分子有机酸、醛、酮等有害于人体的物质.所以,白色的有光泽的带鱼对人体有益,黄色则有害.
带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类,这些藻类在带鱼体内会发出荧光；此外,带鱼含磷量比较高,体表和肉都有磷,会导致发光.常见的有发银光、白光和淡绿光等,这些都是正常的,可以食用.
磷有很高的营养价值,对人体没有危害.新鲜的带鱼含磷量比较高,放置时间长了,磷反而会被氧化掉,光也就没那么亮了.一般情况下,带鱼发光,越亮越新鲜.