淀粉溶解的过程中为什么加氢氧化钠

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淀粉不溶于冷水.直链淀粉可溶解于热水,在热水中溶胀破裂形成胶体溶液,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化.添加NaOH加速淀粉的糊化速度 ;变性淀粉的取代度和制备条件对其溶解度均有较大影响 ;延长糊化时间可提高阳离子淀粉的作用效果 ,而加碱糊化会降低阳离子淀粉的作用效果.
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