解题思路：细胞膜保护作用把细胞内部与细胞外部的环境分隔开了，使细胞的内部环境保持相对的稳定性，维持其正常的生命活动．控制物质进出，细胞膜具有一定的选择性，能让对细胞生命活动有用的物质进入，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外．
蒜细胞的主要结构有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质等，细胞膜能控制物质的进出，能够控制有益的物质不随意渗出细胞，有害的物质不能随意进入细胞，细胞膜的这种选择性的让某些分子进入或排出细胞的特性，是细胞膜最基本的一种功能，除此之外，还有部分保护作用；食醋中的醋酸成分尽管不是活细胞不需要的小分子物质，但是食醋能杀死细胞，使细胞膜失去控制物质进出的功能，所以食醋和蔗糖将鲜蒜腌制成糖醋酸的原因，故B正确．
故选：B
点评：
本题考点： 植物细胞的吸水、失水；细胞膜控制物质的进出．
考点点评： 本题相对比较容易，只要掌握了细胞的结构和功能，这道题就不会出错．