解题思路：本题的重点考查：（1）鱼的呼吸器官是鳃及其特点．
（2）鱼吸收的是溶解氧，而在水中鳃丝展开，鱼离开水时，鳃丝则相互黏结在一起，鱼会缺氧窒息而死．
据此可以解答本题．
答：由鱼的呼吸器官是鳃，是由许多的鳃丝组成的，由于里面含有大量的毛细血管，水由鱼的口流入鳃，然后由鳃盖的后缘流出，完成气体交换，一旦鱼离开水后，鳃丝就相互黏结在一起，减少了与空气接触的表面积，鱼会缺氧窒息而死．
故答案为：鱼的呼吸器官是鳃，鱼吸收的是溶解氧，当在水中时鳃丝展开，增大了与水的接触面积，利于鱼在水中呼吸；鱼离开水时，鳃丝就相互黏结在一起，减少了与空气接触的表面积，鱼会缺氧窒息而死．
点评：
本题考点： 鱼适于水中生活的形态结构特点和生理特点．
考点点评： 知道鱼的呼吸器官是鳃和在水中进行气体交换的特点．