解题思路：人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．蔬菜和水果中含有大量的维生素；维生素在人体内需要量虽然很少，但可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康的重要作用．
A、蔬菜和水果中含有大量的维生素，维生素在人体内需要量虽然很少，但可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康的重要作用，故选项正确；
B、油脂主要存在于植物油和动物的脂肪中，故选项错误；
C、面粉、土豆等的主要成分是淀粉，故选项错误；
D、蛋白质主要存在于奶类、蛋类、瘦肉、鱼类中，故选项错误；
故选A
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 本考点考查了元素与人体健康的关系，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．